手工面和机械面的区别
猫婆小面餐饮管理有限公司小编介绍机制面条和手工面条的区别: 一、和面 手工擀面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉会较大水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋,淀粉吸水后会发生黏性,两者合一便构成面团。手工面团搋搓的时候越长,越有利于构成面筋网络和增添黏性,这为手擀面条精良的口感供应了前提。 机制面条,和面时用水量较少
2023-05-05